Zuppe e dolci: crudisti e squisiti!

Tre grandi libri di ricette per avvicinarsi all’alimentazione crudista e riscoprire la forza vitale del cibo

David Côté e Mathieu Gallant - 21/11/2014

Come cuochi lavoriamo per cambiare il modo in cui la nostra società concepisce l’alimentazione. Affinché quest’ultima venga riconosciuta come la pietra angolare della salute e del benessere, all’interno di una comunità fiorente, in armonia con la vita che la circonda.

Per noi servire degli alimenti vivi, che nutrono e rigenerano contemporaneamente il corpo, è un’occasione privilegiata per informare le persone e per invitarle a compiere una riflessione più profonda, per far sì che mettano in atto ogni giorno dei gesti responsabili e improntati al rispetto del proprio organismo e dell’ambiente.

Per questa ragione, abbiamo scelto un approccio culinario vegano, biologico, essenzialmente crudo, senza glutine e lavorato a mano, che privilegia gli agricoltori e i produttori equi e locali.

Al di là della filosofia alimentare che abbiamo adottato, il nostro obiettivo è quello di aiutare ogni individuo a sentirsi veramente vivo e a scoprire il suo vero potenziale. Siamo impegnati in questo cammino come ecologisti, artisti, gastronomi, imprenditori, rivoluzionari, insegnanti, studenti e cittadini. Siamo appassionati, creativi e curiosi.

Partendo da questi presupposti, cerchiamo di modellare un’impresa ispirata a essi e capace di ispirare altri, che incoraggi tutti i suoi membri offrendo a ciascuno un salario giusto, stimoli le opportunità di apprendimento e di formazione e la nascita di una comunità con un forte senso della collettività. Vogliamo contribuire al fiorire di una comunità orgogliosa di sé e sostenibile.

Siamo, ogni giorno, al servizio della vita.

Vogliamo fare due esempi.

Vai con la zuppa!

Parliamo di zuppe vive! Così facili da preparare, da digerire e da condividere, le zuppe in cucina sono una componente che non può mancare. Di una semplicità incredibile, si possono servire come antipasto, come pasto principale o come accompagnamento.

Nel nostro libro Zuppe, creme e vellutate (Sonda Edizioni) definiamo alcune ricette come “fusion” in quanto prevedono uno o più ingredienti cotti. La flessibilità è un ingrediente essenziale della nostra cucina e crediamo che, in alcune occasioni, sia interessante consumare pasti caldi o che contengano alcuni ingredienti cotti. La nostra cucina “fusion” è infatti una cucina di transizione concepita con lo scopo di facilitare l’accesso alla cucina viva.

Non aderiamo dunque a un regime rigidamente crudista e per convincersene è sufficiente godersi d’inverno il piacere di una zuppa calda! In altri casi, vi proponiamo invece delle ricette crude che portano la definizione di “calde”.

Queste prevedono dell’acqua calda o tiepida in cui incorporiamo gli altri ingredienti crudi, in modo da variare il più possibile nei sapori senza però cuocere gli alimenti.

Seguendo il nostro esempio, siate anche voi elastici!

Prendetevi la libertà di cambiare tutte le ricette secondo le vostre esigenze e di non utilizzare alla lettera gli ingredienti e le quantità. Siate creativi!

Dolci per epicurei ed ecologisti

Nel libro Torte, gelati e dessert (Sonda Edizioni) vi mostriamo come approfittare di tutti i doni della vita senza alcun senso di colpa. Accogliamo ogni giorno il piacere dei sensi e scegliamo di farlo in modo consapevole, ossia prendendo in considerazione le loro ripercussioni su di noi e sull’ambiente che ci circonda.

Quindi, cosa c’è di meglio di una crostata di mele, di una mousse al cioccolato con ciliegie fresche o di una torta foresta nera, e cosa c’è di meglio del potersele permettere senza sentirsi in colpa per le conseguenze?

Ecco ciò che vi offriamo: dolcezze all’altezza dei momenti di festa, adatte alle vostre capacità culinarie e, soprattutto, realizzate con ingredienti veri, sani, completi, senza zuccheri raffinati, senza allergeni, senza glutine, senza grassi trans, senza burro e senza latticini.

Il nostro modo di mangiare non è più quello di una volta.

Le torte fatte in casa sono più rare e le liste degli ingredienti dei dolci si allungano. Sebbene i panifici e le pasticcerie artigianali stiano a poco a poco riprendendo piede, e ne siamo felici, dobbiamo essere onesti: gli ingredienti di base per la preparazione dei dolci sono veramente di scarsa qualità.

A essere onesti, i nutrienti sono quasi assenti e gli ingredienti compatibili con una buona salute non esistono, che siano biologici o no, anche se qualcuno di voi protesterà:«Ma nella mia torta ci sono delle carote!».

Non solo, la maggior parte di voi stenterà a crederci: «Com’è possibile mettere sotto i denti certe consistenze e certi sapori senza barare, senza cioè ricorrere a burro, a crema o a zucchero?». E invece sì, è possibile. Frutta fresca, frutta secca, farine di noci, semi e semi germogliati, super alimenti, spezie, essenze, zuccheri naturali non raffinati: la lista è lunga.

Il tutto non è solamente sano e senza sensi di colpa, ma ogni boccone ha un impatto positivo sull’agricoltura biologica e sul vostro benessere. Ecco il perfetto matrimonio tra epicurei ed ecologisti.

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