Insalate di pasta e riso

Giusi De Francesco - 16/08/2012

L’importanza del cibo è fondamentale. Quando s’intraprende un programma di cambiamento alimentare per motivi di salute, va distinto un primo periodo curativo, che può durare da una sola decina di giorni ad alcune settimane, mesi o addirittura anni, a seconda della gravità del problema che s’intende curare, da una fase successiva che mira a stabilizzare e mantenere un buon grado di salute.

Se si tratta, invece, d’intervenire su persone che non presentano patologie particolarmente gravi ma che intendono, in ogni caso, passare a un tipo di alimentazione più equilibrata, ecco che entra in campo quella che viene chiamata dieta di transizione, con la quale si mira ad abbandonare progressivamente il cibo ordinario che costituisce l’alimentazione moderna fatta di grassi, prodotti salati, raffinati, chimici e zuccherati oltre a bevande gasate, alcooliche o superalcooliche, per passare ad altri alimenti che abbiano ingredienti più sani, meno estremi e industriali.

Avremo, allora, la sostituzione di cibi artificiali, conservati, surgelati, colorati e additivati con cereali integrali e biologici e verdure fresche. Alla carne rossa si comincerà a preferire quella bianca e un po’ di pesce, dallo zucchero si passerà prima al miele e successivamente al malto di cereali, dal caffè classico a quello d’orzo, dal tè colorato ad altri tè privi, o quasi, di teina. Si restringerà l’uso di alcoolici, limitandosi a qualche occasionale bicchiere di buon vino o di birra. Si cercheranno di privilegiare le proteine vegetali come il glutine, i legumi o i derivati della soia alle proteine di origine animale per arrivare ad associarle, nei piatti di tutti i giorni, ai vari cereali.

Ci si garantirà, infine, un sufficiente apporto di sali minerali inserendo nel proprio programma alimentare un po’ di alghe marine e, per finire in dolcezza, ecco la possibilità di gustare dessert sani ed equilibrati grazie all’impiego della frutta, sia fresca che secca, a dolcificanti come il malto o ad altri prodotti derivati dalla fermentazione dei cereali come l’amasake.

Quando la persona avrà raggiunto, dopo un certo periodo di tempo (che può variare, come detto, da caso a caso) una condizione di salute sufficientemente consolidata, a quel punto anche eventuali “sgarri” riservati a occasioni particolari non creeranno serie conseguenze. Le ricette che seguono sono di cucina naturale per chi vuole mantenersi in forma.

Insalata di pasta

Ingredienti

250 g di farfalle semintegrali
3-4 pomodorini (qualità ciliegino) tagliati a quarti
5-6 olive nere
alcune foglie di basilico
aceto di umeboshi
olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di feta greca (facoltativo)

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, sciacquatela e versatela in una terrina. Aggiungete alla pasta i pomodorini, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e la feta sminuzzata. Condite con aceto di umeboshi, olio extravergine d’oliva e guarnite l’insalata con alcune foglio line di basilico fresco.

Fusilli con salsa verde

Ingredienti

1 panetto di tofu (250 g circa)
1 cucchiaio di miso d’orzo
1 bustina di pinoli
1 cucchiaino di cipolla grattugiata
1 cucchiaio di tahin (o d’olio d’oliva)
prezzemolo, sale
300 g di fusilli integrali o trenette

Procedimento

Fate bollire il tofu in acqua leggermente salata per 10 minuti. Mettetelo poi in un frullatore con i pinoli, la cipolla, il tahin, il miso e il prezzemolo (o basilico). Frullate il tutto aggiungendo, poco per volta, dell’acqua, fino a ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatevi sopra la salsa verde e servite.

Insalata di riso con tonno

Ingredienti

1 tazza di riso semintegrale
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
5-6 olive nere
1/2 tazza di mais
1/2 tazza di fagiolini cotti a dadini
1 carota grattugiata
3-4 ravanelli tagliati a rondelle
2 pomodorini tagliati a dadini
aceto di riso, aceto di umeboshi
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata per un quarto d’ora. A fine cottura, sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente e scolatelo ben bene. Versate il riso in un’insalatiera, unite il tonno sbriciolato, le olive snocciolate, le altre verdure tagliate a pezzetti e condite il tutto con l’olio, l’aceto di riso e quello di umeboshi.

Giusi De Francesco

Naturopata e terapeuta olistica, allieva di Michio Kushi, approfondisce i propri studi in Inghilterra, Francia e Svizzera, sotto la guida di insegnanti famosi e apprezzati.

Co-fondatrice nel 1986 del centro “Il Naviglio” di Milano. Da trent’anni insegna nutrizione e alimentazione naturale in centri e scuole.

Dirige insieme al marito il centro olistico “Il Soffione” per l’armonizzazione e il benessere psicofisico, attraverso l’alimentazione naturale e il riequilibrio energetico.

Per info e contatti: ilsoffione.com.

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