Eco-cucina consapevole - Quiche di foglie di carota e rape rosse

Lisa Casali - 30/03/2011

Una quiche vegetariana e di stagione. Le rape e le foglie delle carote sono quelle del mio balcone, che con il minimo sforzo mi stanno dando vera gioia. Gli altri ingredienti sono due patate e pasta sfoglia. La pasta sfoglia la preparo e poi la congelo in attesa di un interessante utilizzo come questa buonissima quiche . Per una pasta sfoglia a basso impatto seguite la ricetta del Veganblog con fariana, burro vegetale e sale. Questa ricetta non è a esattamente a basso impatto a causa della cottura in forno e dei diversi passaggi. Se però avete in mente di preparare una torta salata per i vostri ospiti ve la consiglio perchè è buona e il costo complessivo degli ingredienti (nonché l’impatto ambientale) è più basso di una quiche tradizionale. Se invece cercate un modo più veloce e facile per utilizzare le foglie di carota aspettate i prossimi post oppure contribuite mandandomi una vostra ricetta.

Ingredienti
500 g di pasta sfoglia
Le foglie di un mazzo di carote
1 cipolla
2 patate lesse
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
Formaggio o Tofu (facoltativo)
1 rametto di timo

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola a pressione con abbondante acqua. Lavate bene le verdure. Quando l’acqua bolle sbollentate le foglie di carota e scolatele. Inserite nell’acqua le patate, la cipolla e le rape rosse, il tutto intero e con la buccia. Lasciate cuocere per circa 10 minuti dal fischio. Aprite la pentola e controllate con una forchetta che le verdure siano ben cotte , se la forchetta dovesse incontrare resistenza lasciate cuocere qualche altro minuto. Scolate le verdure e tenete da parte il brodo che va salato e conservato per futuri utilizzi (è molto utile avere sempre un po’ di brodo vegetale pronto, questo poi sarà di un bellissimo color rubino). Tagliate finemente le foglie delle carote e la buccia della patata e a cubetti la rapa rossa. Schiacciate con una forchetta le patate e la cipolla sbucciata e lavoratele con sale, pepe e olio extravergine. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare leggermente uno spicchio d’aglio, unite le foglie di carota e la rapa rossa, salate e fate saltare per circa 5 minuti. Stendete la pasta sfoglia su una teglia. Punzecchiatene il fondo con una forchetta. Stendete il composto di patate e cipolla sulla sfoglia. Unite le foglie di carota e le rape saltate, eliminate lo spicchio d’aglio a meno che non siate certi che chi mangerà la quiche lo apprezzi. A questo punto se volete potete aggiungere anche formaggio o tofu sbriciolati. Infornate a 180° per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, quando la sfoglia sarà ben dorata anche sul fondo togliete dal forno. E’ buona anche fredda. Completate con timo fresco e servite.

www.ecocucina.org

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