Eco-Cucina Consapevole - Mousse di foglie esterne di finocchio

Lisa Casali - 14/11/2010

Continuano le ricette della nostra rubrica Eco-cucina Consapevole, curata da Lisa Casali, che ha da poco dato alle stampe il libro "La cucica a impatto (quasi) zero", di cui è co-autrice assiene a Tommaso Fara. La foto della ricetta di questo articolo è di Vincenzo Lonati.

Questa mousse si prepara con le foglie esterne e i ciuffi verdi dei finocchi. E’ velocissima da preparare e si serve come antipasto. Difficile se non impossibile l’abbinamento con il vino. In questa versione a crudo se ne sfruttano tutte le proprietà depurative, anti-infiammatorie, diuretiche. Avendo anche proprietà digestive potete consumarlo a fine pasto in questo modo eviterete anche il problema dell’abbinamento con il vino o la birra. Ricetta per 6.

Ingredienti

Le foglie esterne e i ciuffi verdi di 4 finocchi

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e Pepe

Preparazione

Tagliate finemente le foglie di finocchio, frullatele in modo da ottenere una mousse omogenea. Montate la mousse continuando a frullare e versando l’olio a filo. Nel frattempo fate dorare qualche ciuffo verde in una padellina con poco olio. Suddividete la mousse in 6 bicchierini e completate con i ciuffi croccanti.

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