Eco-Cucina a vapore... con la lavastoviglie!

Il vapore che si sviluppa dentro alla lavastoviglie mentre lava è simile a quello che si sprigiona nella cottura a vapore, quindi, perché non sfruttarlo per cuocere. Basta scegliere una ricetta in base al tipo di lavaggio che si sta per fare.

Lisa Casali - 20/09/2010

Uno studio eseguito da Altroconsumo afferma che lavando i piatti sotto l’acqua corrente si possono consumare anche 60 litri d’acqua. Con una lavastoviglie classe A col programma “eco” si consumano mediamente 16 litri d’acqua e 1,5 kwh, mentre se la classe scende, si raggiungono i 26 litri. Per un risparmio effettivo è importante che la lavastoviglie sia utilizzata solo a pieno carico, che si prediligano i lavaggi a bassa temperatura e con detersivi vegetali e 100% biodegradabili.

Perché usare la lavastoviglie per cucinare?
Perché il vapore che si sviluppa dentro alla lavastoviglie mentre lava è simile a quello che si sprigiona nella cottura a vapore, quindi, perché non sfruttarlo per cuocere. Basta scegliere una ricetta in base al tipo di lavaggio che si sta per fare.

Lavaggio eco = cottura a bassa temperatura (50° - 55° C)

Lavaggio normale = cottura a media temperatura (60° - 65° C)

Lavaggio intensivo = cottura a medio alta temperatura (70° - 75° C)

Come?
Perché i cibi non vengano in contatto con il detersivo e l’acqua sporca della lavastoviglie è importante che vengano chiusi ermeticamente in vasetti di vetro o sacchetti per il sottovuoto adatti alla cottura. Per non annullare i benefici ambientali dell’utilizzo della lavastoviglie riutilizzate più volte i vasetti e i sacchetti per il sottovuoto: è sufficiente lavarli bene e farli asciugare all’aria.

Cosa cucinare?

Ortaggi, frutta, carne, pesce, ecc. Provate a sostituire tutti i passaggi di una ricetta dove è prevista una cottura a bassa temperatura con quella in lavastoviglie.
Provate ad esempio il vasetto di crostacei e molluschi con pomodorini ed erbe aromatiche, omaggio all’albanella dello chef Mauro Uliassi. Ricetta per 4.

Ingredienti
16 cozze
16 vongole
200g di filetto di pesce a vostra scelta in questa stagione vi consiglio sgombri, zerri, occhiate)
4 spicchi d’aglio
4 cipollotti
4 rametti di prezzemolo
Olio extravergine
½ bicchiere di Vino bianco
Sale e pepe

Preparazione
Utilizzate 4 albanelle (vasetti di vetro con chiusura ermetica) di almeno 350 ml di capienza ciascuna. Suddividete gli ingredienti nei vasetti completando con il vino bianco, l’olio, il sale e il pepe. Chiudete bene i vasetti e cuoceteli nel programma normale. Quando termina il programma estraete i vasetti dalla lavastoviglie, asciugateli se necessario e serviteli subito.

Consigli per l’utilizzo della lavastoviglie
-   spegnete la lavastoviglie subito prima dell’inizio dell’asciugatura automatica. In questo modo risparmierete circa il 45% di energia rispetto al ciclo completo;
-   Al posto del brillantante usate aceto riempire la vaschetta del brillantante di aceto (o una soluzione al 15% di acido citrico) e regolare la manopola graduata sul numero più alto.
-   Come detersivo preferite detersivo di origine vegetale e 100% biodegradabile. Esistono detersivi con marchio Ecolabel a costi accessibili. In alternativa producetelo voi in casa, sul sito Detersivi Bioallegri ne trovate la ricetta.

Trovate altre ricette con la lavastoviglie sul blog Ecocucina (www.ecocucina.org).

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