Alimentazione vegana crudista? Essiccazione a gogo

Valerio Pignatta - 12/02/2009

Per chi si avvicina a un’alimentazione vegana sarebbe importante poter contare anche su alimenti vegetali e frutti essiccati.
Questa variante può essere molto gustosa e allo stesso tempo assai nutriente. Nelle stagioni autunnali e invernali poter disporre di cibi essiccati garantisce l’apporto necessario di nutrienti che servono per una corretta salute alimentare anche in questo periodo dell’anno.
Gli alimenti essiccati infatti, se l’essiccazione viene effettuata a bassa temperatura senza mai superare i 40 °C, mantengono pressoché intatte le quantità di vitamine e principi nutritivi che essi contengono allo stato naturale.
Realizzare un essiccatore casalingo non è poi così difficile. Ma è possibile ottenere una essiccazione soddisfacente anche disponendo ortaggi e frutti affettati nelle vicinanze di una stufa o nel forno. Oppure, con qualche accorgimento, anche al sole durante l’estate. I cibi essiccati possono inoltre costituire una valida soluzione per viaggi e pasti fuori casa, che, come sanno benissimo vegetariani e cultori in generale dell’alimentazione naturale, diventano talvolta dei veri propri calvari di sofferenza alimentare.

Riso pilaf selvaggio asiatico

Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti, più circa 24 ore per la preparazione del riso

1/2 tazza di riso selvaggio
2 tazze di acqua
1 piccola costa di sedano a fettine
1/2 cipollotto verde finemente affettato
1 piccola carota a tocchetti ( 1/4 di tazza)
1 cucchiaio e 1/2 di semi di sesamo
1 cucchiaio e 1/2 di coriandolo fresco tritato
2 funghi shiitake a fettine
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 spicchio di aglio tritato
1/2 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio e 1/2 di olio di sesamo
1 cucchiaino di tamari
3/4 di cucchiaino di miso chiaro
1/4 di cucchiaino di salsa Hot Lava

Sciacquare il riso selvaggio e metterlo a bagno con un litro di acqua. Coprire il contenitore con il riso e metterlo sull’essiccatore per ventiquattro ore, per permettergli di ammorbidirsi e germinare.
Scolare il riso, metterlo in una terrina capiente ed aggiungere sedano, cipollotto verde, carota, semi di sesamo, coriandolo, funghi, cipolla in polvere e aglio, e mescolare con cura.
Mescolare il succo di limone, l’olio, il tamari, il miso, e la salsa Hot Lava in una ciotola a parte.
Aggiungere il condimento al riso ed amalgamare gli ingredienti.
Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a quattro giorni.

Ricette estratte da Solo crudo. Guida al raw food, la vera cucina naturale, Macro Edizioni, Cesena, 2007.

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