A Pasqua porta a tavola gusto e salute

Giusi De Francesco - 23/03/2016

Per mangiare bene non serve rinunciare al gusto. Sebbene il cibo possa essere una medicina – come ben spiego nel mio libro Guarire con il Cibo, che unisce una parte teorica a tante ricette pratiche per tutti i giorni e per tanti disturbi – per chi gode di buona salute, e vuole mantenerla, è possibile portare in tavola piatti che fanno bene e che piacciono a tutta la famiglia.

Anche una cucina sana prevede piatti speciali per giorni speciali, come ad esempio quello di Pasqua. Ecco per voi tre ricette che si ispirano alla tradizione, ma uniscono gusto e salute.

Crocchette di pesce e spinaci

• 300 g di filetto di pesce bianco
• 200 g di spinaci
• 1 uovo
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale
• 100 g di farina di mais
• olio di girasole bio
• pepe bianco facoltativo

Lavate e lessate in due dita di acqua e un pizzico di sale gli spinaci. A parte in altro pentolino lessate il pesce con due pizzichi di sale. Strizzate bene gli spinaci per privarli dell’acqua in eccesso, metteteli insieme al pesce in un mixer con il prezzemolo tritato finemente, l’uovo e 2-3 pizzichi di sale.

Dopo aver ottenuto un impasto ben omogeneo, formate delle crocchette che passerete prima nella farina di mais, poi farete dorare in una padella. Fate asciugare le crocchette di pesce sopra a della carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Gnocchetti verdi

• 500 g di erbette
• 350 g di ricotta di capra o tofu
• 1 uovo bio
• noce moscata
• 1 limone
• 3-4 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 1cucchiaio di salsa di soia
• una piccola confezione di panna vegetale,
• 4-5 foglioline di salvia, sale

Lavate le erbette e scottatele in un una pentola con quattro dita di acqua bollente e un pizzico di sale; scolatele, strizzatele ben bene e mettete in una terrina con la ricotta, l’uovo, la farina, una grattugiata di scorza di limone e di noce moscata e tre pizzichi di sale. Impastate bene il tutto e ricavate tanti gnocchetti grossi come una noce che passerete nella farina. Lessateli pochi alla volta per qualche minuto in acqua bollente salata, scolateli quando saliranno in superficie.

Mettete in una padella larga, l’olio, la salvia, e lasciateli intiepidire, versate gli gnocchetti e fateli insaporire unendo la salsa di soia e della panna vegetale.

In alternativa alla ricotta potete utilizzare del tofu naturale da sminuzzare.

Torta pasqualina di erbette e tofu

Per il ripieno

• 500 g di erbette
• 300 g di tofu
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio d’olio di mais
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale

Per la pasta brisé

• 250 g di farina
• 100 g di olio di mais
• acqua
• sale

Preparate la pasta brisè mettendo la farina in una terrina con un pizzico di sale e versandovi al centro l’olio. Mescolate bene unendo un po’ per volta mezzo bicchiere d’acqua, lavorando la pasta con le mani in modo da ottenere un impasto morbido della consistenza del lobo d’orecchio.

Formate una palla, spolveratela di farina e lasciatela riposare una mezz’oretta.

Lavate e scottate le erbette in acqua bollente con un pizzico di sale per 1 minuto, scolatele, strizzatele bene e tagliuzzatele finemente. A parte sbricciolate in un mortaio il tofu, insaporendolo con la salsa di soia, unite le erbette sminuzzate, e mescolate in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riprendete la pasta e spianatela con un mattarello sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e fate due sfoglie. Mettete una sfoglia sul fondo della teglia da forno oliata, versate sopra il ripieno e coprite con la seconda sfoglia. Chiudete bene i bordi della pasta e punzecchiate la superficie superiore con la forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire. Infornate a 180 °C e cuocete per 45 minuti circa, fino alla doratura della pasta.

Ottima anche consumata fredda il giorno dopo.

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